炸鸡排的油温控制在170-190摄氏度之间，具体温度可能会因鸡排的大小和厚度而有所差异。以下是判断油温的几种方法：

  1. 看颜色：炸至金黄色即可，颜色要稍微深一点，表面要起泡。

  2. 听声音：用筷子轻轻触碰鸡排，如果听到“啪啪”的声音，则说明油温已经达到了190度以上。

  3. 观察气泡：在锅内炸制鸡排时，如果发现气泡变得很小而且很快就消失了，这就说明此时的油温已经达到了180度左右。

  4. 用筷子插：将筷子插入鸡排中，如果能轻易插入且没有血水流出，说明油温已经超过了170度。

  5. 观察炸锅：如果炸锅底部已经有了明显的小泡，并且鸡排周围也开始冒泡，这就说明油温已经达到了160度以上。

***也可以使用带温度计的温度计来测量油温，或者参考他人炸鸡排的经验来判断油温。

请注意，炸鸡排时油温不宜过高，以免炸糊影响口感。***也要控制好炸的时间，避免炸得过老。