炸鸡柳的油温控制在170～190度。具体来说，当油温达到170度时，放入鸡柳炸3分钟，然后捞出；如果油温达到190度，放入鸡柳炸2分钟，可以使其外酥里嫩。在炸鸡柳的过程中，还可以在锅中加入适量的食盐、胡椒粉等调味料，以增加鸡肉的风味。

请注意，油温是一个重要的烹饪参数，需要根据实际情况进行调整。***炸鸡柳时也要控制好炸的时间，避免炸焦或炸不熟。