烤箱进行低温发酵的温度范围通常在28-30摄氏度之间。在这个温度范围内，可以进行“二次发酵”，即利用微生物的作用来快速繁殖，使面团膨胀。

不过也有观点认为，如果是做面包的二次发酵，温度可以设置在25摄氏度左右。***发酵时烤箱需要预热，烤箱预热到35度以上，然后进行发酵。

***如果是利用酵母发酵，一般温度控制在28度左右，且需要加盖保鲜膜，以免热量散失。

***具体的温度设置可能会因不同的发酵需求和条件而有所差异。在进行低温发酵时，建议根据实际情况进行调整，并密切关注发酵情况。