烧腊菜的种类相当丰富，主要包括以下几种：
叉烧：广东烧味中的一种，属于粤菜。它分为甜味和咸味两种，以猪肉或猪肩肉为主料，经过腌制、烧烤等工艺制成。
烧鸭：以北京填鸭为代表，是北京地区的特色菜品。烧鸭制作工艺较为复杂，需经过挂炉烤制，味道鲜美，皮脆肉嫩。
烧鹅：以广东烧鹅为代表，属于粤菜。烧鹅外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是广东地区的传统名菜。
叉烧饭：将叉烧肉切片后与米饭一同烹饪而成，是广东地区的经典家常菜之一。
烧肉：包括五花肉、瘦肉等不同部位的猪肉经过烧烤制成的菜品，味道鲜美，肥而不腻。
烧鸡：以鸡肉为主料，经过腌制、烧烤等工艺制成，味道香醇，皮脆肉嫩。
烧鱼：以各种鱼类为主料，经过烧烤或煎炸等工艺制成，味道鲜美，富有营养。
烧茄子：以茄子为主料，经过烧烤或煎炸等工艺制成，味道香浓可口。
烧土豆：将土豆去皮后切成块状，经过烧烤或油炸等工艺制成，味道香脆可口。
烧麦：以面粉为主料，包裹肉馅后蒸制而成，是广东地区的传统名点之一。
***还有烧鸭掌、烧鹅掌、烧猪等菜品，以及用于配菜的烧茄子、烧豆角、烧苦瓜等。这些烧腊菜各具特色，满足了不同人群的口味需求。
*****烧腊菜的种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和风味特点。如需更多信息，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
