烧菜时加多少水取决于多个因素，包括菜品的种类、重量、烹饪方式以及期望的口感等。以下是一些通用的指导原则：
菜品种类与重量：
肉类（如红烧肉）：通常需要较多的水来煮炖，水量要没过食材。
蔬菜类（如炒青菜）：一般水开后加入少许即可，水量刚好覆盖食材即可。
汤类（如番茄蛋汤）：根据汤的浓稠度来调整水量，喜欢汤汁浓郁的可多放些水，喜欢清淡的可少放些。
烹饪方式：
炖煮类菜肴（如红烧肉、炖排骨）：需要较多的水，确保食材充分浸泡在水中，烹饪过程中水分蒸发缓慢，**形成浓郁的汤汁。
炒制类菜肴（如炒青菜、炒虾仁）：一般在水开后加入少量水或直接用锅盖盖住锅口，利用蒸汽将食材蒸熟，这样既能保持食材的鲜嫩口感，又能减少水分的流失。
蒸煮类菜肴（如蒸鱼、蒸蛋糕）：水量只需覆盖食材即可，通过蒸汽将食材蒸熟，无需额外加水。
期望的口感：
如果希望菜品口感较为浓郁，可以适当多加一些水。
如果追求食材的原汁原味和口感清爽，可以减少水量。
***还有一些实用的技巧：
在烧菜过程中，可以观察锅内的水分情况。当水开始微微沸腾时（即水汽开始腾腾），此时加入食材，可以确保食材均匀受热。
如果菜品在烹饪过程中水分蒸发过快，可以适量加入一些牛奶或少许淀粉水，以增加菜品的滑嫩口感和色泽。
烧菜时，除了水以外，还可以根据需要加入一些其他调料（如盐、酱油、蚝油等）来提升菜品的口感和风味。
***烧菜时加多少水并没有固定的标准，需要根据实际情况灵活调整。
