烧菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及所需的口感来决定。以下是一些常见的建议：
- 炒菜：
一般来说，炒菜时油温在150°C-200°C之间，这个温度范围内，油能更好地促进菜品的成熟。
油的用量通常为食材重量的1-3倍。例如，炒青菜时，如果食材重约200克，可以放2-3汤匙油；炒肉类时，可按食材重量放1/3汤匙至1倍油。
具体来说，如果是家常炒菜，锅底放两三勺油即可。如果是红烧类菜肴，可能需要四五勺油。
- 炖煮菜品：
炖煮菜品时，通常只加一勺油，而且最好用色拉油，因为色拉油比较清爽，不会破坏菜肴的原味。
如果是油炸食物，如炸鸡腿，需要放大约150克的油。
- 拌菜：
- 拌菜一般用香油，也就是橄榄油，一小勺就够了。
***还有一些小技巧可以帮助控制油的用量：
先将锅烧热，再倒入油。这样做可以防止食材粘锅，并且能让油温迅速升高。
炒菜时，如果锅比较小，可以放一小勺油，然后晃动锅子让油均匀分布。
炖煮或煮汤时，如果想让汤汁更清澈，可以在水中加入少量油。
***烧菜时放油的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的口感和营养效果。
