烧鱼时放水的量因鱼的大小和烹饪方式而异，但通常建议的水量如下：
一般烹饪方式：以清蒸鱼为例，水开后放鱼，水面可以高出鱼身约2~3厘米。如果锅小，水量不足，可以将火调至中小火，加适量水，防止水干锅烧。
红烧鱼：如果是红烧鱼，需要盖锅盖炖煮，水要没过鱼身。如果锅小，可以适量加入热水。
煎鱼：如果是煎鱼，需要锅底铺满油，油温热至七成热时放鱼，再加热约半分钟后翻面，然后再煎另一面。煎鱼的水量以刚好没过鱼身为准。
炖鱼：如果是炖鱼，水量要没过鱼身，最好用开水炖，这样鱼肉更嫩滑。
***如果是用开水煮鱼，水量刚好没过鱼身即可；如果是冷水煮鱼，水量要没过鱼身约2~3厘米。
***在烧鱼时，应根据鱼的种类、大小和烹饪方式来调整水量，确保鱼肉能够充分吸收汤汁，达到更好的口感和味道。
