烧鹅时，麦芽糖的用量可以根据个人口味和烧鹅的具体做法来调整。一般来说，麦芽糖的用量可以控制在50克到100克之间，具体可以分为以下几个步骤来确定：
准备麦芽糖：取麦芽糖50~100克备用。
制作烧鹅蘸料：
将麦芽糖放入小锅中，加入适量的清水，小火加热至糖完全溶解，形成糖浆。
根据个人口味，可以适量加入一些柠檬汁或橙汁，增加风味。
搅拌均匀后，将糖浆过滤掉杂质，备用。
烧鹅：
将鹅肉腌制好，放入烧炉或烤箱中烤制。
在烤制过程中，可以将调好的麦芽糖溶液刷在鹅肉上，增加口感和色泽。
另外，也可以参考以下比例：
纯麦芽糖：每100克鹅肉约配60~80克麦芽糖。
转化糖浆（由麦芽糖和水熬制而成）：每100克鹅肉约配20~30克转化糖浆。
请注意，这些比例仅供参考，实际用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。在烹饪过程中，也要注意火候的控制和食材的搭配，以确保烧鹅的美味和安全。
