煎牛排时，锅里放油的量应根据牛排的厚度和锅的大小来调整。一般来说，每煎1厘米厚的牛排，需要大约1大勺（约15毫升）的油。对于较厚的牛排，可能需要更多油；而对于较薄的牛排，则可能需要的油较少。

***还可以采用涂抹一层薄油的方式来防止牛排粘锅。在煎制前，将少许油均匀涂抹在锅底和牛排的四周，这样可以防止牛排粘锅，并有助于达到理想的煎制效果。

请注意，以上建议仅供参考，实际煎制时可根据个人口味和经验进行调整。***使用油时也要注意控制用量，避免摄入过多油脂。