煎鱼主要使用的是鲫鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鳊鱼、鲶鱼、泥鳅等，一共七种。当然，也可以煎其他鱼类，具体使用哪种鱼主要取决于个人的口味和烹饪习惯。

***煎鱼的第一步是准备好食材，包括鱼一条、淀粉两大匙、姜五片、精盐一匙、绍酒、酱油各一大匙、胡椒粉适量。

在烹饪过程中，可以先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，这样煎出来的鱼也不会破皮儿。等到鱼皮煎好后，再翻个边继续煎另一面。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和烹饪习惯选择适合的鱼类进行煎制。