煎鱼时放油的量应根据鱼的种类、厚度以及个人口味来调整。以下是一些常见的建议：
一般鱼类：如果煎的是一般的淡水鱼或海鱼，油量可以稍微多一些。一般来说，在锅底抹上一层薄薄的油，大约两三勺即可。这样的油量能够确保鱼皮不会粘锅，同时也能让鱼均匀受热。
较厚的鱼类：对于厚度较大的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，需要涂抹更多的油。可以在鱼两面均匀涂抹一层油，大约五六勺油，然后再进行煎炸。
特殊鱼类：一些特殊的鱼类，如泥鳅、黄鳝等，由于鱼皮较滑，可以适当增加油的用量。在煎炸前，先用姜在鱼身上擦一下，然后再抹上一层薄薄的油，再进行煎炸。
调味与防粘：除了增加油的用量，还可以通过一些小技巧来防止鱼皮粘锅。例如，在鱼身两侧斜切几刀，这样煎炸时更容易受热，鱼皮也不容易粘锅。
健康考虑：虽然多放油看似会增加脂肪摄入，但实际上，选择健康的油脂（如橄榄油、亚麻籽油等）并适量食用，并不会对健康造成负面影响。
***煎鱼时油的用量应根据实际情况进行调整。在煎炸过程中，还要注意火候的控制以及鱼身均匀受热，以保证煎鱼的质量和口感。
