煎鱼时放醋的量通常取决于个人口味和对酸味的接受程度，但一般来说，两三勺醋就够了。具体来说：
煎鱼时，在鱼两面均匀地裹上一层干淀粉，这样可以防止鱼皮在烹调过程中脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。
在碗中加入适量的醋，按照1:1的比例混合淀粉和水，然后倒入锅中，使醋汁均匀地覆盖在鱼身上。
等待鱼身变色后，用铲子轻轻推动鱼身，使其均匀受热。
当鱼身变成金黄色时，即可出锅。
***也可以在鱼身上涂抹一些食用油，以防止鱼皮在烹调过程中脱离，并使鱼皮更加酥脆。***醋的用量不宜过多，以免破坏鱼的原味。
请注意，煎鱼时用醋主要是为了去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩可口。如果喜欢酸味更重一些，可以适量增加醋的用量，但不要过多，以免影响口感。
