煎鱼时，使用合适的油量可以防止粘锅并提高烹饪效果。一般来说，建议的油量是锅底面积的1/4到1/3。例如，如果锅底面积较大，可以倒入约两勺油；如果锅底面积较小，则只需倒入一勺油。这样的油量既不会让油溅出，也能确保鱼皮煎好后不粘锅。
***还可以通过以下方式来防止煎鱼粘锅：
在煎鱼前，用姜在锅里抹一遍，然后再放油加热，这样煎出来的鱼不会破皮儿。
在鱼两面都抹上一层薄薄的生粉，然后再煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
***根据锅的大小和鱼的大小来调整油量，同时可以采取一些防粘措施来确保煎鱼的成功。
