煎鱼时，酱油和盐的用量可以根据个人口味和菜肴的具体要求进行调整。以下是一些常见的建议：

  1. 酱油：

  • 一般来说，煎鱼时使用的酱油量不宜过多，以免味道过咸。通常，每100克鱼肉约使用15-20毫升酱油即可。

  • 如果喜欢颜色深一些的酱汁，可以适当增加酱油的用量。

  1. 盐：

  • 煎鱼时用盐量也不宜过多，否则会盖住鱼的味道。对于一般鲜鱼，每100克鱼肉约需5-8克盐。

  • 如果是腌制过的鱼，可以适当减少盐的用量。

  • 另外，也可以根据个人口味在鱼身上涂抹一层薄盐，以增加风味。

***还可以搭配一些姜蒜等调料，能够去腥增香。

请注意，这些只是一般的建议，具体用量还需根据实际情况和个人口味进行调整。***在烹饪过程中也要注意火候和时间，避免将鱼肉煮散或煮老。