煎鲫鱼时所需的油量因个人口味和锅具大小而异。一般来说，两三块硬币大小的油就足够了。如果锅小，油多一点也能煎好。相反，如果锅大，油少一点也可以。

在煎鲫鱼的时候，可以先将锅烧热，再用姜在锅里擦拭，然后再放油加热。等到油温六七成热时，再把鱼放进去，用中小火煎。如果锅比较小，可以放入两三块硬币大小的油，如果锅比较大，可以放入四五块硬币大小的油。

***还可以在鱼两面都洒上少量的盐，以防止鱼皮在烹调过程中脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。***加入适量的料酒可以去除鱼的腥味。

请注意，烹饪过程中应控制好火候，避免将鱼煎焦。如需更多信息，建议查阅专业烹饪书籍或咨询专业厨师。