煸牛肉的油温控制在150度到160度。具体来说，当拿起铲子，可感觉到锅内已有小泡产生时，这时牛肉刚好开始变色，这个温度就是150度到160度。如果锅内开始冒小泡，但牛肉的颜色并没有明显变化，那么油温大约在140度到150度之间。

***也可以采用以下方法来判断油温：

  1. 将筷子插入油锅中，如果能**去且没有血丝冒出，说明油温大约在150度左右。

  2. 等待一两秒钟，如果筷子周围冒出小泡，并且锅内传来“嗤嗤”的声音，说明油温已经升至160度左右。

  3. 如果油温过高，可以往油里滴几滴水，如果水珠能在油中漂浮或迅速炸开，说明油温超过了200度。

请注意，油温过高容易导致牛肉外焦里生，因此需要控制好油温以避免这种情况发生。