熬粥放碱的比例一般是在100克大米加5克碱，也可以简单理解为，碱和米的比例是1:20。具体来说，如果是白粥，可以放20克碱，再放大米100克；如果是杂粮粥，比如小米粥、玉米粥等，可以放10克碱，再放大米100克。

需要注意的是，放碱不是越多越好，因为碱加多了会使粥产生苦味，影响口感。另外，熬粥时还要注意火候，先用大火烧开，再转小火熬煮，这样熬出的粥口感更好。

***熬粥时还可以加入一些其他食材，如红枣、枸杞、桂圆等，以增加营养价值和口感。***也要注意不要过量摄入碱，以免对身体造成不良影响。