熬糖的温度因具体食材和制作方法的不同而有所差异。以下是一些常见情况下熬糖的温度建议：
- 一般糖浆：
一般来说，熬糖的温度控制在160~180度。
如果是做焦糖色，温度可以达到195度。
- 红烧类：
红烧类菜肴的糖色一般用小火熬煮，温度控制在170度到190度。
熬糖的时候必须用小火，并且不断用筷子或者勺子搅拌，避免糖粘锅。
- 制作糖果：
糖果的熬糖温度一般在150度到160度。
若用白砂糖熬糖，温度控制在160~170度。
若用果葡糖浆或玉米糖浆，熬糖温度则在150度左右。
- 制作巧克力：
巧克力熬糖的温度在85~90度左右。
若用熔化的巧克力再煮糖浆，温度则在92~96度左右。
煮完糖浆后还要继续煮2~3分钟，让巧克力完全融化。
***如果是熬焦糖，其温度可以达到195度。
在熬糖过程中，除了控制温度，还需要注意以下几点：
先用大火把糖烧开，然后转小火，边熬边搅拌，以免糖粘锅。
熬糖的时候一定要用小火，否则容易糊。
熬好的糖液要不断搅拌，避免成品糖液粘在锅底上。
请根据实际情况调整温度，并确保操作安全。
