熬糖版牛轧糖的加水比例可以根据个人口味和所需软硬程度进行调整。一般来说，如果是做常规的牛轧糖，即不特别说明是“黑糖”味或者“红糖”味的牛轧糖，可以参考以下建议：
原料：一般使用麦芽糖、棉花糖、白砂糖等。
水：水的量不能太多也不能太少。如果水加多了，做出的牛轧糖可能会很粘手，且不易成型；如果水加少了，做出的牛轧糖可能会太硬。
比例：一般来说，水的量可以控制在麦芽糖或棉花糖的1.5到2倍之间。也就是说，如果你用了100克麦芽糖，那么可以加入150到200克的水。具体加多少水，还需要根据实际情况进行调整。
另外，也可以参考以下配方和比例：
水果味牛轧糖（无红糖）：水50克、麦芽糖150克、奶粉100克、蛋白1个、黄油20克、水果粉适量。
红糖牛轧糖（黑糖味）：水60克、麦芽糖100克、奶粉100克、蛋白1个、黄油25克、黑糖酱适量。
请注意，这些只是一些参考值，实际制作时还需要根据个人口味和实际情况进行调整。在制作过程中，也要注意火候的控制，避免糖烧焦。
