熬糖的温度因具体要制作的食品而有所差异。一般来说，熬糖的温度控制在160-180摄氏度之间。以下是具体的温度和时间设置：
- 制作糖果：
牛奶或奶油+白砂糖：小火加热至糖完全溶解，期间要搅拌以防止糖烧焦，大约需要10-15分钟。
水+糖：加入少量水，小火加热至糖完全溶解，期间要经常搅拌，大约需要15-20分钟。
果汁+糖：与水+糖的做法类似，大约需要15-20分钟。
- 制作焦糖色：
糖浆煮沸后，加入少量水，继续煮沸。
加入少量白醋，继续煮至沸腾。
关火，让糖浆自然冷却至适宜的温度（约170摄氏度左右），此时糖浆会变成红褐色，即为焦糖色。
- 制作软糖：
将糖、水、油混合搅拌均匀。
加入胶体物质（如明胶、果胶等）。
热处理：将混合物加热至80-90度，保持一段时间；然后升温至120-140度，保持到软糖凝固。
***如果是熬制焦糖，温度一般控制在160~180℃；制作巧克力时，温度一般控制在50~55℃；制作糖果时，温度控制在150~160℃。
请注意，这些温度仅供参考，具体温度可能会因设备、环境等因素而有所变化。在熬糖过程中，要密切关注火候和糖的状态，以免糖烧焦或结晶。
