牛蒡炖鸡的具体用量主要取决于个人的口味和需求。一般来说，牛蒡炖鸡的用量如下：

  1. 牛蒡：一般使用50~100克。这个量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更清脆口感的牛蒡，可以适当减少用量。

  2. 鸡肉：一般使用1000~1500克。鸡肉的用量可以根据个人喜好来定，但建议使用三黄鸡或土鸡，这样的鸡肉口感更好。

***在烹饪过程中还可以加入一些其他的配料，如红枣、枸杞等，以增加营养价值和口感。

请注意，以上用量仅供参考，具体用量还需根据个人情况和口味进行调整。***在食用牛蒡炖鸡时，应注意适量，避免过量摄入。