牛轧糖的温度一般在105℃至115℃之间。这个温度范围可以确保牛轧糖烤制出来口感**，既不焦糊又能锁住食材的香气。具体温度可能会因设备、原料等因素而有所差异。

在制作过程中，可以先将烤盘置于烤箱中间层，然后预热烤箱至105℃，再将烤盘放入烤箱中层，烤制约15至20分钟。随后将烤好的牛轧糖取出，在烤盘上稍微冷却后翻动，再放入烤箱烤5分钟左右，直到表面呈现金黄色。

请注意，牛轧糖属于高糖高油分的零食，不宜过量食用，以免对身体健康造成影响。