煮猪肚鸡时，水的量应根据具体情况来定。以下是一些常见情况的参考：
如果用普通锅煮，水量应该没过鸡和猪肚的总高度。由于猪肚的密度比鸡大，所以猪肚所占的空间会更多，因此需要更多的水来煮。
如果用压力锅煮，水量则可以适量减少。因为压力锅在加热过程中会产生蒸汽，能够更快地煮熟食材。在这种情况下，水量可以控制在刚好覆盖食材即可。
另外，还需要注意以下几点：
在煮猪肚鸡之前，最好先将猪肚和鸡清洗干净，并切成适当大小的块状。
煮锅具的水质也很重要。最好使用清澈透明、无异味的纯净水或矿泉水，以避免影响汤品的口感和卫生质量。
煮猪肚鸡的时间也要掌握好。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。根据鸡的大小和猪肚的厚薄来决定煮的时间长短。
***在煮猪肚鸡时，应根据实际情况来调整水量，并注意清洗食材和掌握好煮的时间。
