生牛肉酱出来缩水的比例可能因多种因素而异，例如肉质的种类、切割方式、腌制时间、烹饪方式以及环境湿度等。因此，很难给出一个具体的缩水比例。
一般来说，如果是干性或油性较大的肉制品，在没有使用任何防腐剂的情况下，可能会有一定程度的缩水。而一些水分含量较高的肉制品，如新鲜嫩肉，缩水的比例则相对较小。
为了减少牛肉酱的缩水率，可以尝试以下方法：
选用新鲜、优质的牛肉作为原料。
切割时保持肉质的完整性，避免浪费。
腌制时加入适量的盐和其他调味料，以帮助锁住肉汁。
烹饪时注意控制火候和时间，避免过度烹饪导致肉质变硬。
在包装前适当进行脱水处理，如使用烘干机等。
***要减少牛肉酱的缩水率，需要从源头抓起，选择优质的原料并采取适当的处理方式。
