白斩鸡开水焖的时间取决于鸡肉的重量和切块大小。一般来说，如果鸡肉切成小块，白斩鸡开水焖15分钟左右即可。如果鸡肉比较大块或者较厚，可能需要焖20分钟或更长时间。

在焖煮过程中，可以加入适量的葱姜丝、料酒和盐，以增加鸡肉的风味。***注意观察鸡肉的熟度，避免过熟或生食。可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。

需要注意的是，白斩鸡的关键在于焖煮的时间和火候，而不是焯水。焯水主要是为了去除鸡肉的腥味和血水，使鸡肉更干净、口感更好。