白斩鸡的水温一般控制在80到90摄氏度之间。这个温度范围可以确保鸡在煮的过程中均匀受热，既不会因为水温过低导致鸡肉煮不熟，也不会因为水温过高而破坏鸡肉的口感和营养成分。
具体来说，如果用开水来煮白斩鸡，可以先在锅中倒入适量清水，加热至水开后，将鸡肉放入锅中，用勺子轻轻推动鸡肉，使其均匀受热。待鸡肉煮熟后，关火，用冷水冲洗鸡肉，使皮肤紧致。
另外，也可以先将鸡肉放入冰箱中冷冻一段时间，使鸡肉变硬，这样煮的时候更容易煮熟，口感也更好。
***白斩鸡的水温需要根据具体情况进行调整，以达到**的烹饪效果。
