白酒腌鸭蛋的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量如下：

  1. 腌制初期：在腌制鸭蛋的第一天，可以每100克鸭蛋配30克盐。每天腌制1次，连续腌制3天。

  2. 腌制中期：腌制3天后，可以改为每100克鸭蛋配15克盐。再腌制3天。

  3. 腌制后期：再腌制3天后，可以改为每100克鸭蛋配10克盐。继续腌制3天。

  4. 完成腌制：经过9天的腌制后，鸭蛋就可以吃了。

***也可以先炒香花椒、大料、桂皮、丁香、香叶等香料，加入适量的食盐，然后将鸭蛋放入调料水中浸泡。也可以直接用干净的布缝制一个小袋子，放入适量的食盐，将鸭蛋放入袋子中，然后放入冰箱冷藏腌制。

请注意，盐一定要腌透，因为盐能够通过蛋壳的微小孔隙进入蛋内，将鸭蛋中的水分排出，使鸭蛋变咸。***腌制过程中也要注意卫生，避免细菌滋生。