稻糠中蛋白质的含量因稻糠的种类和加工方法的不同而有所差异。一般来说，稻糠中的蛋白质含量在12%~17%之间。例如，有些资料提及稻糠中粗蛋白的含量约在13.5%~16.5%。也有观点认为，稻糠中蛋白质的含量大约为16%左右。
稻糠主要由纤维素组成，而纤维素是多糖，人体内没有水解纤维素的酶，因此稻糠进入人体后不能被人消化吸收，但可以被肠道内的微生物分解利用，其中一部分代谢成二氧化碳、水和含氮化合物，另一部分则通过脱羧基作用转化为挥发性脂肪酸，供给机体能量，并且能促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
如需更多信息，建议查阅农业方面的书籍或者咨询农业专家。***在食用稻糠时应注意，如果自身对稻糠过敏，则不建议食用，以免引起过敏反应。
