筛面粉的目数选择取决于具体的面粉类型、用途以及所需的粒度分布。以下是一些常见的面粉类型和相应的筛目建议:
通用面粉:通常用于烘焙,目数在80-120目之间。这个目数范围可以提供适中的粒度,适用于大多数烘焙食品。
低筋面粉:用于制作蛋糕、饼干等轻质食品,目数在100-180目之间。较低的目数有助于增加面粉的细腻度。
高筋面粉:用于制作面包、面条等需要更强筋力的食品,目数在120-200目之间。较高的目数有助于去除大颗粒,使面团更加均匀。
蛋糕专用面粉:通常具有更细腻的质地和更高的筋度,适用于制作蛋糕。目数范围可能在150-220目之间。
面包专用面粉:与高筋面粉类似,但可能具有更高的蛋白质含量和更细腻的质地。目数范围可能在150-220目之间。
在选择筛目时,还需要考虑面粉的湿度、储存条件以及使用设备的能力。例如,在潮湿的环境中,可能需要选择目数较小的筛网以防止面粉结块;而在干燥的环境中,则可以选择目数较大的筛网以获得更细腻的面粉。
***还可以参考以下建议:
对于硬质面粉(如高筋面粉),由于颗粒较大,通常需要使用目数较低的筛网(如80-120目)进行筛分。
对于软质面粉(如通用面粉或低筋面粉),由于颗粒较小,可以使用目数较高的筛网(如120-200目)进行筛分。
***在选择筛面粉的目数时,需要综合考虑面粉类型、用途以及所需的粒度分布等因素。