紫色蔬菜主要包括以下几种：
紫甘蓝：十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。
紫罗兰：二年生草本植物，十字花科，紫罗兰属。为多年生草本植物，常作二年生花卉栽培。
紫色的鸢尾：属于鸢尾科鸢尾属的多年生草本植物，有几种不同品种和杂交种，花色多为紫色。
紫色的番茄：虽然通常被认为是红色或深紫色，但有些品种的番茄可能呈现出紫色的外观。
紫色的甜椒：属于茄科甜椒属的一种植物，有各种不同的紫色品种。
紫色的胡萝卜：虽然主要是橙色，但也有一些紫色变异品种。
紫色的芹菜：属于伞形科芹菜属的一种植物，有紫色品种。
紫色的菠菜：属于藜科菠菜属的一种植物，也有紫色品种。
紫色的甘蓝：与普通甘蓝相比，其叶子和叶球都呈紫色，是营养价值较高的蔬菜之一。
紫色的花椰菜：花椰菜的一种，花球呈紫色，营养丰富。
***还有紫色的芦笋、紫色的豌豆等蔬菜。这些紫色蔬菜富含花青素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、保护视力等多种功效。
请注意，由于植物育种和自然变异等原因，紫色蔬菜的种类和颜色可能会有所不同。以上列举的仅为常见的一些紫色蔬菜种类。
