腌豆豉的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量在15%至20%之间。具体来说，如果是用盐1斤（500克）来腌豆豉，可以按照1：4的比例加入盐，即用盐500克，用水2500克，这样腌出来的豆豉味道香浓可口，颜色鲜艳，质量上乘。

***也可以参考以下方法来确定盐量：

  1. 将豆豉装入干净的容器中，然后加入适量的食盐。

  2. 用手抓一把盐均匀地撒在豆豉上，然后用手将盐和豆豉混合均匀。

  3. 之后加入适量的清水，用手抓一把盐均匀地撒在豆豉上，然后用手将盐和豆豉混合均匀。

  4. 重复上述步骤，直到盐完全渗透到豆豉中为止。

另外，也可以先调制好盐水溶液，然后将豆豉放入盐水中浸泡，之后捞出沥干盐水，再进行后续的加工。

***在腌制豆豉的过程中，盐是必不可少的调料之一，但具体的用量需要根据个人口味和需求来确定。