红烧大排的腌制时间通常取决于个人口味和排条的厚度。一般来说，腌制大排的时间在15分钟到半个小时左右是比较合适的。腌制过程中，可以加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末等调料，充分搅拌，确保每块大排都均匀裹上调料。

如果希望大排更加入味，可以适当延长腌制时间，但也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过于软烂，影响口感。

***在腌制大排时，还可以加入一些五香粉或者孜然粉等香料，增加大排的风味。腌制完成后，可以将大排放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加入味。

以上信息仅供参考，具体腌制时间还需根据实际情况和个人口味进行调整。