老火锅的牛油比例因品牌和口味而异，但一般来说，常见的比例在15%至30%之间。例如，德庄火锅的牛油比例是25%，桥头火锅的牛油比例是20%，而小龙坎火锅的牛油比例则为15%。

请注意，这些比例并非绝对，具体还需根据个人口味和餐厅特色来确定。***牛油的比例也会影响火锅的口感和风味，因此在使用时需谨慎调整。