肉冻中的肉皮含量并没有一个固定的标准，而是取决于肉冻的具体配方和制作方法。不过，一般来说，肉冻中会包含一定比例的肉皮，以确保其具有足够的弹性和口感。
在制作肉冻的过程中，肉皮通常需要提前进行浸泡和炖煮，以去除异味并提取其中的胶原蛋白和其他营养成分。这些处理后的肉皮会被切成小块或细条，并与其他食材（如猪肉、牛肉等）一起混合，然后冷冻成肉冻。
因此，如果你想自制肉冻，可以根据自己的口味和需求来调整肉皮的比例。一般来说，肉皮的比例不宜过高，以免影响肉冻的口感和质地。
另外，如果你打算将肉冻中的肉皮成分去除，可以尝试以下方法：
将冻好的肉冻从冰箱中取出，待其稍微软化后，用刀将其表面刮下。
将刮下的肉皮切成小块或细条，然后用清水冲洗干净，去除残留的血水和杂质。
将处理后的肉皮再次放入冰箱冷冻至硬态，然后将其从冰箱中取出，即可用于其他烹饪用途。
请注意，自制肉冻时务必确保食材新鲜，并遵循正确的烹饪和食品安全规范。
