肥肠要过的油温取决于烹饪的具体步骤和所需效果。以下是一些常见的烹饪情境下肥肠所需要过的油温：
- 卤肥肠：
初次卤制肥肠时，通常使用七成热油（约180℃）将肥肠焯水去腥。
焯好水的肥肠可以下入五成热油（约110℃）中炸至金黄。
炸好的肥肠捞出沥油后，再放入七成热油中炸至表面酥脆。
- 炖肥肠：
在炖肥肠的过程中，一般需要先将肥肠焯水去腥，之后放入热油锅中煸炒出香味。
接着加入调料和汤汁，用小火慢炖至肥肠熟烂入味。
- 炒肥肠：
炒肥肠时，如果先将肥肠焯水，可以等油温升高到七成热时下锅炸至金黄捞出。
炸好的肥肠可以直接炒制，或者用开水焯一下再炒制，以去除肥肠的异味。
***如果是做油炸肥肠，例如炸肥肠丸子，需要将肥肠煮熟后用面粉、鸡蛋等裹上一层糊，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。
***肥肠要过的油温因烹饪方法而异，但通常初次卤制或炸制时需要注意控制七成热油温，以确保肥肠熟透且表面金黄酥脆。后续炖煮或炒制时则可根据需要调整油温。
