肥肠过油的温度范围一般在150度到180度之间。不过,也有说法认为肥肠过油的温度应该在160度到190度之间。

在烹饪肥肠时,需要注意以下几点:

  1. 将肥肠清洗干净,去除血水,用盐、姜、料酒、生抽等调料腌制一段时间,以去除异味。

  2. 将腌制好的肥肠切成适当大小的段,放入开水中焯水,去除血水和杂质。

  3. 焯好水的肥肠沥干水分,放入热油锅中,用中火慢慢炸至金黄色,捞出沥油。

  4. 炸好的肥肠可以用漏网捞出控油,或者用厨房纸巾吸干表面的油脂。

在炸肥肠的过程中,油温的控制非常关键。如果油温过低,肥肠不容易炸熟;如果油温过高,则容易炸糊或者炸焦。因此,需要根据实际情况调整油温,以达到**的烹饪效果。

以上信息仅供参考,如有需要,建议咨询专业厨师。