炒肥肠所需的油温因烹饪方式和肥肠的切法而异。以下是几种常见的烹饪方式及对应的油温建议：
- 普通炒菜：
肥肠切块后，可以直接下锅干炒。
油温控制在150~160摄氏度之间。这个温度范围可以确保肥肠表面迅速凝固，锁住肉汁，同时不会产生焦糊。
- 炖煮肥肠：
先将肥肠焯水去腥，之后切块备用。
锅中加油烧热，油温升至7成热（约180摄氏度）时下锅炸至金黄色，捞出沥油。
加入砂锅，倒入适量清水、葱姜、八角等调料，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时。
最后加入盐调味即可。
- 烧烤肥肠：
肥肠切块腌制入味后，串在烤肉签上。
准备好烧烤炉，刷上油，预热好。
将肥肠串放在烤架上，刷上油，撒上孜然粉、辣椒粉等调料。
烤箱200度烤制15分钟，中途翻面一次以达到均匀受热。
***如果是做肥肠汤，油温控制在80~90摄氏度即可。
***炒肥肠的油温应根据烹饪方式和个人口味进行调整。在炒制过程中，可以适当尝试用手背测试油温，以确保烹饪效果。
