腌肉和腌鱼时放盐的数量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐分含量如下：

  1. 腌鱼：

  • 猪肉：每公斤猪肉使用盐200克。

  • 牛肉：每公斤牛肉使用盐300克。

  • 鸡肉：每公斤鸡肉使用盐250克。

***腌鱼时还可以加入一些其他调料，如酱油、花椒、八角、桂皮等，以增加风味。***腌鱼的时间和条件也会影响盐分的吸收，腌制时间越长，盐分吸收越多。

  1. 腌肉：

  • 猪肉：每公斤猪肉使用盐250克。

  • 牛肉：每公斤牛肉使用盐350克。

  • 鸡肉：每公斤鸡肉使用盐300克。

在腌制过程中，盐会通过渗透作用进入肉内，使肉中的水分排出，从而起到防腐、腌制和增加风味的作用。但需要注意的是，盐的用量不宜过多，以免影响口感和健康。

另外，如果是用盐腌制咸鱼，可以参考以下建议：

  • 普通腌制：每公斤咸鱼使用粗盐100克，加入酱油50克，花椒、大料各10克，白糖50克，料酒50克，姜、蒜适量。

  • 蒸汽腌制：每公斤咸鱼使用粗盐150克，加入酱油100克，五香粉50克，白糖50克，料酒100克，辣椒粉25克，姜、蒜适量。

腌制完成后，将咸鱼放入冰箱冷藏室腌制3天，然后取出在锅中煮熟，再放入冰箱冷藏室冷藏，这样可以让咸鱼的口感更好。

***在腌制腌肉和腌鱼时，可以根据个人口味和需求适量添加盐分和其他调料，同时注意腌制时间和条件，以确保腌制出来的食品美味可口且安全健康。