腌制鱼时，料酒的用量可以根据个人口味和鱼的大小来调整。一般来说，200克鱼使用15克料酒是一个合适的比例。***也可以先腌制鱼15分钟，然后烧热油锅，放入剩余的料酒，这样鱼肉更入味。

***腌制鱼时除了料酒，还可以加入姜片、葱段、花椒、大料等调料，以去腥增香。如果喜欢辣味，也可以放干辣椒。

请注意，腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过咸或过于软烂，一般建议腌制15分钟左右即可。