腌制鱼或腌肉时放盐的数量是一个关键问题，因为盐在腌制过程中起着至关重要的作用，包括防腐、增香和嫩化肉质。以下是一些关于腌制鱼腌肉放盐量的建议：
- 腌制鱼：
腌制鱼的盐度一般控制在5%左右。具体来说，每公斤鱼需要约50克的盐。
可以将盐均匀地擦在鱼身上，确保每一块鱼肉都充分吸收盐分。也可以将鱼先用水煮熟，用盐擦拭，然后再进行后续的腌制过程。
如果腌制过程中发现水分过多，可以适当减少盐的用量。
- 腌制肉：
腌制肉类的盐度通常在8%至12%之间。这个范围内的盐分可以有效抑制细菌生长，同时使肉质更加入味。
对于较厚的肉块，可以适当增加盐的用量。而对于较薄的肉片，则可以适当减少盐的用量。
在腌制前，可以将肉用盐、胡椒粉、姜蒜水等调料混合均匀，然后放入密封袋中腌制。腌制时间一般为12至24小时。
***还有一些腌制小技巧：
鱼腌肉要先用清水洗一下，去除血水、杂质和多余的油脂。
用盐水煮一下腌制好的鱼或肉，可以去除多余的盐分，同时使味道更加入味。
用保鲜膜盖住腌制容器，然后将容器放入冰箱冷藏室中腌制。这样可以保持肉的新鲜度和口感。
***在腌制鱼腌肉时，要根据实际情况调整盐的用量，并注意腌制过程中的卫生和安全问题。
