脆皮乳鸽的炸制时间取决于乳鸽的大小和炸锅的功率。一般来说,炸乳鸽的时间可以分为三个阶段:
- 预热阶段(5分钟左右):
在炸锅内加入适量的油,加热至六七成热(约180°C-190°C)。
这个阶段主要是让乳鸽身体表面迅速凝固,形成一层保护膜,防止乳鸽在后续炸制过程中炸得太老。
- 炸表皮阶段(10-15分钟):
将腌制好的乳鸽放入已经预热好的炸锅中,炸至表皮呈现金黄色且酥脆。
这个阶段要注意控制火候和时间,避免乳鸽炸糊或炸得不够酥脆。
- 检查熟透程度(3-5分钟,视乳鸽大小而定):
在乳鸽炸至表皮金黄酥脆后,要关火静置3-5分钟,让乳鸽的表皮更加定型。
然后待油温降低至约150°C左右,再次将乳鸽放入油锅中,炸至内部完全熟透。
最后捞出沥油,即可食用。
请注意,乳鸽的大小和炸锅的功率不同,所需的时间也会有所差异。在炸制过程中要密切关注火候和时间,确保乳鸽炸得外酥里嫩、色泽金黄。