脊骨炖酸菜的用量可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供两种不同做法的参考用量：
腌制酸菜的做法
食材：脊骨500克、酸菜200克。
配料：大葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒适量、白芷适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、盐适量。
做法步骤：
酸菜用清水清洗干净，然后切丝备用。
脊骨清洗干净后，用清水浸泡半小时，之后捞出沥干水分。
热锅凉油，下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香。
加入适量料酒炒匀，之后加入脊骨翻炒均匀。
加入适量清水没过食材，然后加入盐调味。
放入腌制好的酸菜，大火烧开后转小火慢炖40分钟到1个小时即可。
炖酸菜脊骨的做法
食材：猪脊骨500克、酸菜200克、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、花椒粒适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、生姜3片、大葱1根、料酒适量、盐适量。
做法步骤：
酸菜切丝，白萝卜去皮切块，红萝卜去皮切块，洋葱切块，大葱切段，生姜切片备用。
猪脊骨清洗干净后，用清水浸泡半小时，之后捞出沥干水分。
热锅凉油，下入花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香后捞出丢弃，只留油。
加入生姜片爆香后，放入猪脊骨翻炒至表面微黄。
倒入料酒去腥，再加入适量清水没过食材。
放入酸菜、白萝卜、红萝卜和洋葱，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。
最后加盐调味，炖至汤汁浓郁，食材熟透即可出锅。
请注意，这些用量仅供参考，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。***在烹饪过程中要注意火候的控制，避免影响口感和营养成分的保留。
