腌制20斤咸肉需要放多少盐，取决于个人的口味和腌制方法。一般来说，腌制咸肉时，盐的用量可以根据以下方式进行计算：
- 按照重量比例计算：
腌制咸肉时，盐的重量通常是肉重量的5%到15%。因此，腌制20斤咸肉，如果按照5%的比例计算，需要放1斤盐（20斤 x 5% = 1斤）。如果按照15%的比例计算，则需要放3斤盐（20斤 x 15% = 3斤）。实际操作中，可以根据个人口味在这两个比例之间进行调整。
另一种计算方法是，每斤肉放1两盐，20斤肉就放20两盐。
- 按照体积比例计算：
另一种方法是，如果采用盐和肉的比例是1:10的话，20斤肉放2斤盐（20÷10=2），再加入50克水，用手把盐和肉混合均匀，然后放入密封袋中腌制3天。
如果采用盐和肉的比例是1:20的话，20斤肉放1斤盐（20÷20=1），再加入50克水，同样用手把盐和肉混合均匀，然后放入密封袋中腌制3天。
***还可以参考以下建议：
腌制10斤以上咸肉需要放2两盐。
腌制5斤以上咸肉需要放1两盐。
腌制三斤以上咸肉需要放5钱盐。
腌制两斤以上咸肉需要放2钱盐。
腌制一斤以上咸肉需要放5分钱盐。
请注意，这些只是一般的指导原则。在实际操作中，为了达到理想的咸味和保存效果，可能需要根据具体情况微调盐的用量。***腌制过程中还需要注意腌制时间和方式，以确保咸肉的质量和安全。
