腌制儿菜的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量为10%至20%。以下是具体的腌制方法和注意事项：
准备食材：儿菜、食盐、白糖、白酒、辣椒粉（可选）、花椒粉（可选）等。
清洗儿菜：将儿菜放入清水中清洗干净，沥干水分。
切段：将清洗干净的儿菜切成适当大小的段。
腌制：
将切好的儿菜放入干净的容器中，加入适量的食盐，用手抓匀，让儿菜均匀地裹上食盐。
根据个人口味，可以加入少量的白糖提鲜，加入少量的白酒增加风味，还可以加入辣椒粉和花椒粉增加辣味和麻味（如果喜欢的话）。
腌制时间：将腌制好的儿菜放入冰箱冷藏室中腌制，腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制1-2周。
取出食用：腌制完成后，取出儿菜即可食用。如果需要保存，可以将腌制好的儿菜放入干燥、通风、阴凉处保存。
需要注意的是，腌制儿菜时盐量不宜过多，以免影响口感和健康。***在腌制过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题的发生。
