腌制鸡蛋的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，腌制鸡蛋时需要用到一些调味料和辅料。以下是一种常见的腌制鸡蛋的方法及其比例：
腌制鸡蛋材料：
鸡蛋：500克
盐：120克（也可以根据个人口味适量增减）
糖：30克（可选，用于增加甜味）
香油：15克（可选，用于增加香味）
花椒粉/五香粉：适量（用于增加风味）
辣椒粉/辣椒酱（可选）：适量（根据个人口味调整辣度）
腌制方法：
将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。
冷却后的鸡蛋剥去壳，用清水洗净。
将洗净的鸡蛋放入一个容器中，加入盐、糖、香油、花椒粉/五香粉、辣椒粉/辣椒酱等调料，用手抓匀，确保鸡蛋均匀裹上调料。
将裹好调料的鸡蛋放入密封容器中，确保容器密封良好。
将密封好的鸡蛋放在阴凉通风处腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-3周。
请注意，腌制鸡蛋时要注意卫生，确保容器和手部清洁，避免细菌滋生。***腌制时间过长或过短都会影响腌制效果，因此建议根据个人口味和实际情况进行调整。
