腌制鸡蛋时放盐的数量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐分含量如下：
- 直接腌制的咸鸡蛋：
腌制液：一般腌制液由水、盐、茶叶、酱油、醋等组成。
蛋壳破损处：每100克鸡蛋约加盐20克左右。
蛋白与蛋黄交界处：每100克鸡蛋约加盐5-6克。
整个鸡蛋：每100克鸡蛋约加盐12克左右。
- 腌制半成品蛋（即腌制液和蛋的比例为1比1）：
蛋白：每100克蛋黄约加盐12克。
蛋黄周围：每100克蛋白约加盐6克。
蛋白与蛋黄交界处：每100克蛋黄约加盐5克。
***也可以参考以下方法来确定放盐量：
称取适量食用盐（一般选用碘盐），放入碗中备用。
取一小撮茶叶（红茶、绿茶皆可），用热水冲泡，待茶香四溢时取出茶渣。
将鸡蛋洗净，在鸡蛋壳上轻轻敲出裂纹（不要敲碎），注意力度要小，以免破坏鸡蛋的形状。
将鸡蛋放入盆中，加入准备好的盐和茶叶渣，用手将盐和茶叶渣均匀地涂抹在鸡蛋壳上（包括蛋白与蛋黄交界处）。
最后将鸡蛋放入密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。
请注意，腌制鸡蛋时一定要控制好时间，腌制时间过长会影响口感，腌制时间过短则会使鸡蛋不易入味。一般来说，腌制60天可以食用，但最好腌制90天以上，这样鸡蛋口感会更加鲜美，且蛋黄中的胆固醇也基本可以完全析出。
