腌制大盐菜所需的盐量因个人口味和腌制条件而异，但通常建议的用盐量为12%至15%。以下是具体介绍：
- 参考用量：
每100克大白菜（约500克鲜白菜）加盐12克至15克，可腌制成浓度为15%的大盐菜。
每100克大白菜（约500克鲜白菜）加盐18克至25克，可腌制成浓度为20%的大盐菜。
- 计算方法：
如果已知大白菜的重量（W克），则盐的用量（S克）可以通过公式 S = 0.12W 至 0.15W 来计算。
如果已知所需大盐菜的浓度（C），则盐的用量（S）可通过公式 S = C × W 来计算，其中W是大白菜的重量。
- 注意事项：
腌制过程中应尽量控制好温度和时间，避免盐分过高或过久导致菜品过硬或过软。
可以根据个人口味适量添加一些糖、酱油等调味品，以丰富口感。
腌制好的大盐菜应储存在阴凉通风处，并尽快食用。
***在腌制大盐菜时，应根据个人口味和实际情况调整用盐量，同时注意腌制过程中的温度和时间控制。
