腌制鹅蛋时，可以加入适量的酒来增加风味和口感。一般来说，200克左右的鹅蛋，放30克左右的酒是比较合适的量。具体来说：
高度白酒：如50度的白酒，每200克鹅蛋放30克左右即可，这样腌制出来的鹅蛋口感香醇。
黄酒：每200克鹅蛋放15~20克黄酒，可起到去腥增香的作用。
米酒：每200克鹅蛋放30~40克米酒，可增加酸味，使鹅蛋口感更加鲜美。
***腌制鹅蛋时还可以加入少量的盐、酱油、花椒、八角、桂皮等调味料，以增加风味。
需要注意的是，酒的用量应根据鹅蛋的大小和个人口味进行调整。***腌制时间也需要适当控制，一般建议腌制20天左右即可食用。
