腌制鹅蛋的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的用量是30克左右。不过，也有说法认为鹅蛋腌制时的盐量应控制在60克左右。

腌制过程中，盐和其他调料被吸收进鹅蛋壳中，然后通过蛋黄中的水分将盐分释放出来，从而起到杀菌、防止鸡蛋变质的作用。如果盐的用量过少，可能无法达到这个效果；而如果盐的用量过多，则可能会影响口感，并且会使蛋黄中的水分增多，使鹅蛋变质。

***也可以根据鹅蛋的大小来调整用量，鸡蛋大小不一样，所需盐也不一样，可适当加减。

在腌制过程中，还可以加入一些花椒、大料、桂皮和姜片等调料，以增加风味。***腌制的时间也不宜过长，以避免鸡蛋变质。

请注意，鹅蛋在腌制过程中如果接触水分，很容易变质，所以要避免沾水。如果出现异味、颜色异常等情况，说明鹅蛋已经变质，应及时丢弃，以免影响身体健康。