腌制腊肉的温度通常在10至15摄氏度之间，这个温度范围可以有效地抑制细菌的生长，从而延长腊肉的保质期。腌制过程中，将腊肉与食盐、糖、酱油、五香粉等调料混合均匀后，放入密封容器中腌制。腌制时间一般为1-3个月，期间需确保腌制环境的湿度控制在80%左右，以确保腊肉的口感和风味。

请注意，腌制温度不宜过高，以免破坏腊肉中的营养成分，也不宜过低，以免影响腌制效果。腌制完成后，将腊肉挂在通风干燥处晾干，然后放入冰箱冷藏保存。